BEER BAL LION

皆さんこんにちは！

BEER BAL LIONの更新担当、中西です！

LIONのTPICK

～バーの未来～

“お酒を出す場所”から“時間をデザインする場所”へ。これからのバーは、多様な飲み方・安全性・環境配慮を軸にアップデートが進みます。実務に落とせる形で、方向性と設計ポイントをまとめました。

1｜時代背景：変わる“飲み方”

ロー／ノンアルの常設（平日・連日でも楽しめる選択肢）
体験価値の重視（音・光・香り・物語）
キャッシュレス／予約・会員制の普及で常連の可視化
安全・コンプラ期待の上昇（年齢確認、過度提供防止、ハラスメント対策）

2｜5つの設計キーワード

ハイブリッド運営
昼＝コーヒー＆軽食／夕方＝アペロ／夜＝バー。席稼働を一日で積み上げる。
三層メニュー
クラシック（誰でも）／シグネチャ（店らしさ）／ノンアル（同等クオリティ）。
オーディオ＆ライティング
耳と目の“解像度”が滞在満足を決める。音圧は会話が崩れないレンジで統一。
サステナブル
シトラス皮の再利用、ドラフト・プレバッチで廃棄とブレ低減。
セーフティ・ホスピタリティ
年齢確認・提供量管理・帰宅手段の提示・アンチハラスメントの掲示。

3｜3つのモデル（組み合わせも可）

A. リスニングバー（Hi-Fi × 小皿）

着席制・時間枠でRevPASH（席時間あたり売上）を最適化。
アナログ～ハイレゾまで“選曲＝体験”。低アル・ノンアルを半数ラインナップ。

B. おまかせカクテルカウンター（8席前後）

完全予約・コース設計（季節6杯＋小皿）で粗利と体験の両立。
物語設計：産地・技法・器のストーリーを一続きに。

C. ネイバーフッド・パブ2.0

手頃な価格×早い提供。ドラフト／プレバッチで回転を上げる。
コミュニティ運営（読書会、ボードゲーム、昼はワークテーブル）。

4｜メニュー＆オペの“勝ちパターン”

価格三段階：入門／主力／限定。原価率を帯で管理（例：25％／22％／28％）。
ノンアルは“引き算”でなく“別ジャンル”：ビターノンアル、スパイス、発酵、ティーベース。
ドラフト＆プレバッチ：均一品質＋提供10秒台。繁忙時に強い。
アレルゲン／糖分表記で安心を見える化。

5｜空間と導線

カウンター主役：手元が“舞台”。製氷・グラス・ガーニッシュを最短動線に。
光：顔はやわらかく、グラスは立つ（2700–3000K＋スポット）。
音：会話を邪魔しない音圧に固定、吸音で反響を抑える。
におい：香水・調理臭の衝突を避ける換気計画。

6｜安全・コンプライアンス“最低限”

年齢確認、提供量の見える化（杯数ログ）
過度な勧誘・誤認を生む表示の禁止（料金は多重掲示）
迷惑行為の通報手順と退店ルールを掲示
スタッフ教育：酔客の断り方台本／ハラスメント対応

7｜サステナブル運用

ゼロウェイスト設計：皮→シロップ／ピールパウダー、果肉→スカッシュ、端材→ガーニッシュ乾燥。
ローカル調達：季節果実・クラフト・茶葉。
省エネ：氷管理、インバータ冷機、LED・タイマー。

8｜数字で見る運営KPI（目安）

RevPASH（席×時間）：客単価×回転率で設計。
ミックス：ノンアル比率20–30％、フード比率20–40％。
コスト：飲料原価22–28％／フード30–35％、人件費25–30％、家賃10％前後。
再来率・会員比率：月次でトラッキング。

9｜90日アクションプラン

0–30日：現状KPIと客層分析／ノンアル＆ローABVの試作会
31–60日：ドラフト・プレバッチ導入、料金掲示と安全ポスター整備
61–90日：音・光の微調整→ソフトリニューアル／会員制を試験運用

10｜コピー例（使い回しOK）

「飲まない夜も、満ちていく。」
「音と一杯、60分の旅。」
「低アルでも“手抜きゼロ”。」

これからのバーは、体験設計×安全運用×サステナブルで“また来たくなる理由”を増やすこと。
メニュー三層化・ドラフト/プレバッチ・音と光の最適化・可視化された安全——この4点を押さえれば、収益と評判は同時に伸びます。最初の一歩は、ノンアルの常設強化と料金表示の再設計から。

お問い合わせ | BEER BAL LION

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BEER BAL LIONの更新担当、中西です！

LIONのTPICK

～風営法改正～

2025年6月28日に改正風営法（風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律）が施行され、11月28日に一部規定（欠格事由の追加）が続いて施行されました。今回の改正は「接待飲食営業」での悪質行為の明確な禁止、無許可営業の罰則強化、広告・宣伝の取扱い指針などが柱です。バー運営に直接関係しないように見えても、“接待に当たる行為”へ踏み込んだ瞬間に規制対象が切り替わるため、実務への影響は小さくありません。神奈川県警察npa.go.jp

1) まず整理：バーの法的ポジション

バーの多くは次のいずれかに該当します。

深夜酒類提供飲食店：午前0時以降に酒類を主として提供。※警察署経由で**「営業開始届」**が必要（許可ではなく届出）。様式や必要書類は警視庁等の公表資料で確認を。警視庁+1
接待飲食等に当たる場合（いわゆる1号の風俗営業）：客の側に着いて談笑・歓談で遊興させる等、“接待”に該当する接客を行うなら許可制に切り替わります。 e-Gov 法令検索
特定遊興飲食店：深夜にダンスやライブ等の“遊興”を伴う形態は別枠の許可対象。 e-Gov 法令検索

ポイント：深夜営業の届出があっても“接待”をすれば違反です（逆に、接待許可があれば深夜営業は原則不可）。グレーになりやすいカウンター越しの会話・同伴等は線引きを把握しておきましょう。風俗業・キャバクラ・ホストクラブ専門税理士税理士法人松本 |

2) 改正の核心：接待飲食営業での“してはならない行為”が明文化

改正法は、接待飲食営業（ホストクラブ等を想定）の遵守事項と禁止行為を具体化しました。主な例：

料金の虚偽・誤認を招く説明の禁止
いわゆる「色恋営業」など、恋愛感情に乗じて飲食させる手口の禁止
未注文の提供で既成事実化して困惑させる行為の禁止
威迫や誘惑で、売春や映像出演等での金銭獲得を要求する行為の禁止

これらは“接待飲食営業”に対する条文ですが、一般バーが実態として接待に踏み込めば同規制の射程に入ります。教育・マニュアルで線引きを可視化しましょう。 npa.go.jp

3) 無許可営業の罰則が大幅アップ

改正により、無許可の風俗営業（接待）や名義貸しなどの法定刑が引き上げ。個人は最長5年の拘禁刑／1,000万円以下の罰金へ、法人の両罰規定は最大3億円まで引上げられました。「深夜届出だけ」で実質接待をしていたケースは、リスクが一気に高騰しています。 npa.go.jp

4) 広告・宣伝の実務（とくに“客の判断力を妨げる表示”）

警察庁は、接待飲食営業の広告・宣伝の取り扱いについて通達を出し、店舗内外の広告物や表現の見直しを促しています。表現の自由度は縮小方向なので、過度な煽り文句や誤認を招く表現は、ガイドラインに沿って速やかに是正を。 npa.go.jp

5) 11月28日施行の「欠格事由」追加にも注意

許可の不許可・取消の対象となる“欠格事由”が拡大され、グループ内の関係法人等も含めた網掛けが強まりました。M&Aや名義変更、実質的支配関係の整理時には法的リスクの洗い直しが必要です。神奈川県警察npa.go.jp

6) バー運営の「いまやるべき」チェックリスト

（1）業態適合の再点検

深夜0時以降は開始届の有無／図面・営業方法書の整合性は？警視庁+1
サービス内容が接待に該当しない手順・声かけ・席配置のルール化

（2）料金・告知の透明化

チャージ／TAX／サービス料を入口・席・メニューで多重掲示
未注文提供・押し売りにつながる手順の排除（試飲・ボトル開栓ルール） npa.go.jp

(3) 教育・記録

スタッフ教育でNG行為の具体例を反復周知（ロープレ動画・誓約書）
クレーム／トラブル台帳の整備（時刻・対応・再発防止）

（4）広告・SNS

写真・キャプションの誇大表現チェック／店内掲示物の棚卸し npa.go.jp

（5）万一の切替え

需要に応じて接客を厚くするなら、「許可」前提の業態転換を計画的に（図面・照度・席配置まで） e-Gov 法令検索

改正風営法は接待領域の明確化と罰則強化が核。
一般的なバーでも、深夜届出の運用と接待線引きの教育が“違法化”を防ぐ鍵。
料金表示と広告は保守的に設計し、文言・掲示・店内物の三点セットで透明化。
迷ったら、所轄警察の保安担当や専門家に早めに相談を。様式や運用は自治体ページの最新情報で確認しましょう。警視庁+1