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LIONのTPICK ～バーの未来～

投稿日 2025年8月25日

皆さんこんにちは！

BEER BAL LIONの更新担当、中西です！

 

LIONのTPICK

～バーの未来～

 

“お酒を出す場所”から“時間をデザインする場所”へ。これからのバーは、多様な飲み方・安全性・環境配慮を軸にアップデートが進みます。実務に落とせる形で、方向性と設計ポイントをまとめました。

1｜時代背景：変わる“飲み方”

  • ロー／ノンアルの常設（平日・連日でも楽しめる選択肢）

  • 体験価値の重視（音・光・香り・物語）

  • キャッシュレス／予約・会員制の普及で常連の可視化

  • 安全・コンプラ期待の上昇（年齢確認、過度提供防止、ハラスメント対策）

2｜5つの設計キーワード

  1. ハイブリッド運営
    昼＝コーヒー＆軽食／夕方＝アペロ／夜＝バー。席稼働を一日で積み上げる。

  2. 三層メニュー
    クラシック（誰でも）／シグネチャ（店らしさ）／ノンアル（同等クオリティ）。

  3. オーディオ＆ライティング
    耳と目の“解像度”が滞在満足を決める。音圧は会話が崩れないレンジで統一。

  4. サステナブル
    シトラス皮の再利用、ドラフト・プレバッチで廃棄とブレ低減。

  5. セーフティ・ホスピタリティ
    年齢確認・提供量管理・帰宅手段の提示・アンチハラスメントの掲示。

3｜3つのモデル（組み合わせも可）

A. リスニングバー（Hi-Fi × 小皿）

  • 着席制・時間枠でRevPASH（席時間あたり売上）を最適化。

  • アナログ～ハイレゾまで“選曲＝体験”。低アル・ノンアルを半数ラインナップ。

B. おまかせカクテルカウンター（8席前後）

  • 完全予約・コース設計（季節6杯＋小皿）で粗利と体験の両立。

  • 物語設計：産地・技法・器のストーリーを一続きに。

C. ネイバーフッド・パブ2.0

  • 手頃な価格×早い提供。ドラフト／プレバッチで回転を上げる。

  • コミュニティ運営（読書会、ボードゲーム、昼はワークテーブル）。

4｜メニュー＆オペの“勝ちパターン”

  • 価格三段階：入門／主力／限定。原価率を帯で管理（例：25％／22％／28％）。

  • ノンアルは“引き算”でなく“別ジャンル”：ビターノンアル、スパイス、発酵、ティーベース。

  • ドラフト＆プレバッチ：均一品質＋提供10秒台。繁忙時に強い。

  • アレルゲン／糖分表記で安心を見える化。

5｜空間と導線

  • カウンター主役：手元が“舞台”。製氷・グラス・ガーニッシュを最短動線に。

  • 光：顔はやわらかく、グラスは立つ（2700–3000K＋スポット）。

  • 音：会話を邪魔しない音圧に固定、吸音で反響を抑える。

  • におい：香水・調理臭の衝突を避ける換気計画。

6｜安全・コンプライアンス“最低限”

  • 年齢確認、提供量の見える化（杯数ログ）

  • 過度な勧誘・誤認を生む表示の禁止（料金は多重掲示）

  • 迷惑行為の通報手順と退店ルールを掲示

  • スタッフ教育：酔客の断り方台本／ハラスメント対応

7｜サステナブル運用

  • ゼロウェイスト設計：皮→シロップ／ピールパウダー、果肉→スカッシュ、端材→ガーニッシュ乾燥。

  • ローカル調達：季節果実・クラフト・茶葉。

  • 省エネ：氷管理、インバータ冷機、LED・タイマー。

8｜数字で見る運営KPI（目安）

  • RevPASH（席×時間）：客単価×回転率で設計。

  • ミックス：ノンアル比率20–30％、フード比率20–40％。

  • コスト：飲料原価22–28％／フード30–35％、人件費25–30％、家賃10％前後。

  • 再来率・会員比率：月次でトラッキング。

9｜90日アクションプラン

  • 0–30日：現状KPIと客層分析／ノンアル＆ローABVの試作会

  • 31–60日：ドラフト・プレバッチ導入、料金掲示と安全ポスター整備

  • 61–90日：音・光の微調整→ソフトリニューアル／会員制を試験運用

10｜コピー例（使い回しOK）

  • 「飲まない夜も、満ちていく。」

  • 「音と一杯、60分の旅。」

  • 「低アルでも“手抜きゼロ”。」

これからのバーは、体験設計×安全運用×サステナブルで“また来たくなる理由”を増やすこと。
メニュー三層化・ドラフト/プレバッチ・音と光の最適化・可視化された安全——この4点を押さえれば、収益と評判は同時に伸びます。最初の一歩は、ノンアルの常設強化と料金表示の再設計から。

 

お問い合わせ | BEER BAL LION