カテゴリー別アーカイブ: 日記

皆さんこんにちは！

BEER BAL LIONの更新担当、中西です！

LIONのTPICK

～バーの未来～

“お酒を出す場所”から“時間をデザインする場所”へ。これからのバーは、多様な飲み方・安全性・環境配慮を軸にアップデートが進みます。実務に落とせる形で、方向性と設計ポイントをまとめました。

1｜時代背景：変わる“飲み方”

• ロー／ノンアルの常設（平日・連日でも楽しめる選択肢）

• 体験価値の重視（音・光・香り・物語）

• キャッシュレス／予約・会員制の普及で常連の可視化

• 安全・コンプラ期待の上昇（年齢確認、過度提供防止、ハラスメント対策）

2｜5つの設計キーワード

1. ハイブリッド運営
   昼＝コーヒー＆軽食／夕方＝アペロ／夜＝バー。席稼働を一日で積み上げる。

2. 三層メニュー
   クラシック（誰でも）／シグネチャ（店らしさ）／ノンアル（同等クオリティ）。

3. オーディオ＆ライティング
   耳と目の“解像度”が滞在満足を決める。音圧は会話が崩れないレンジで統一。

4. サステナブル
   シトラス皮の再利用、ドラフト・プレバッチで廃棄とブレ低減。

5. セーフティ・ホスピタリティ
   年齢確認・提供量管理・帰宅手段の提示・アンチハラスメントの掲示。

3｜3つのモデル（組み合わせも可）

A. リスニングバー（Hi-Fi × 小皿）

• 着席制・時間枠でRevPASH（席時間あたり売上）を最適化。

• アナログ～ハイレゾまで“選曲＝体験”。低アル・ノンアルを半数ラインナップ。

B. おまかせカクテルカウンター（8席前後）

• 完全予約・コース設計（季節6杯＋小皿）で粗利と体験の両立。

• 物語設計：産地・技法・器のストーリーを一続きに。

C. ネイバーフッド・パブ2.0

• 手頃な価格×早い提供。ドラフト／プレバッチで回転を上げる。

• コミュニティ運営（読書会、ボードゲーム、昼はワークテーブル）。

4｜メニュー＆オペの“勝ちパターン”

• 価格三段階：入門／主力／限定。原価率を帯で管理（例：25％／22％／28％）。

• ノンアルは“引き算”でなく“別ジャンル”：ビターノンアル、スパイス、発酵、ティーベース。

• ドラフト＆プレバッチ：均一品質＋提供10秒台。繁忙時に強い。

• アレルゲン／糖分表記で安心を見える化。

5｜空間と導線

• カウンター主役：手元が“舞台”。製氷・グラス・ガーニッシュを最短動線に。

• 光：顔はやわらかく、グラスは立つ（2700–3000K＋スポット）。

• 音：会話を邪魔しない音圧に固定、吸音で反響を抑える。

• におい：香水・調理臭の衝突を避ける換気計画。

6｜安全・コンプライアンス“最低限”

• 年齢確認、提供量の見える化（杯数ログ）

• 過度な勧誘・誤認を生む表示の禁止（料金は多重掲示）

• 迷惑行為の通報手順と退店ルールを掲示

• スタッフ教育：酔客の断り方台本／ハラスメント対応

7｜サステナブル運用

• ゼロウェイスト設計：皮→シロップ／ピールパウダー、果肉→スカッシュ、端材→ガーニッシュ乾燥。

• ローカル調達：季節果実・クラフト・茶葉。

• 省エネ：氷管理、インバータ冷機、LED・タイマー。

8｜数字で見る運営KPI（目安）

• RevPASH（席×時間）：客単価×回転率で設計。

• ミックス：ノンアル比率20–30％、フード比率20–40％。

• コスト：飲料原価22–28％／フード30–35％、人件費25–30％、家賃10％前後。

• 再来率・会員比率：月次でトラッキング。

9｜90日アクションプラン

• 0–30日：現状KPIと客層分析／ノンアル＆ローABVの試作会

• 31–60日：ドラフト・プレバッチ導入、料金掲示と安全ポスター整備

• 61–90日：音・光の微調整→ソフトリニューアル／会員制を試験運用

10｜コピー例（使い回しOK）

• 「飲まない夜も、満ちていく。」

• 「音と一杯、60分の旅。」

• 「低アルでも“手抜きゼロ”。」

これからのバーは、体験設計×安全運用×サステナブルで“また来たくなる理由”を増やすこと。
メニュー三層化・ドラフト/プレバッチ・音と光の最適化・可視化された安全——この4点を押さえれば、収益と評判は同時に伸びます。最初の一歩は、ノンアルの常設強化と料金表示の再設計から。

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～風営法改正～

2025年6月28日に改正風営法（風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律）が施行され、11月28日に一部規定（欠格事由の追加）が続いて施行されました。今回の改正は「接待飲食営業」での悪質行為の明確な禁止、無許可営業の罰則強化、広告・宣伝の取扱い指針などが柱です。バー運営に直接関係しないように見えても、“接待に当たる行為”へ踏み込んだ瞬間に規制対象が切り替わるため、実務への影響は小さくありません。 神奈川県警察npa.go.jp

1) まず整理：バーの法的ポジション

バーの多くは次のいずれかに該当します。

• 深夜酒類提供飲食店：午前0時以降に酒類を主として提供。※警察署経由で**「営業開始届」**が必要（許可ではなく届出）。様式や必要書類は警視庁等の公表資料で確認を。 警視庁+1

• 接待飲食等に当たる場合（いわゆる1号の風俗営業）：客の側に着いて談笑・歓談で遊興させる等、“接待”に該当する接客を行うなら許可制に切り替わります。 e-Gov 法令検索

• 特定遊興飲食店：深夜にダンスやライブ等の“遊興”を伴う形態は別枠の許可対象。 e-Gov 法令検索

ポイント：深夜営業の届出があっても“接待”をすれば違反です（逆に、接待許可があれば深夜営業は原則不可）。グレーになりやすいカウンター越しの会話・同伴等は線引きを把握しておきましょう。 風俗業・キャバクラ・ホストクラブ専門税理士 税理士法人松本 |

2) 改正の核心：接待飲食営業での“してはならない行為”が明文化

改正法は、接待飲食営業（ホストクラブ等を想定）の遵守事項と禁止行為を具体化しました。主な例：

• 料金の虚偽・誤認を招く説明の禁止

• いわゆる「色恋営業」など、恋愛感情に乗じて飲食させる手口の禁止

• 未注文の提供で既成事実化して困惑させる行為の禁止

• 威迫や誘惑で、売春や映像出演等での金銭獲得を要求する行為の禁止

これらは“接待飲食営業”に対する条文ですが、一般バーが実態として接待に踏み込めば同規制の射程に入ります。教育・マニュアルで線引きを可視化しましょう。 npa.go.jp

3) 無許可営業の罰則が大幅アップ

改正により、無許可の風俗営業（接待）や名義貸しなどの法定刑が引き上げ。個人は最長5年の拘禁刑／1,000万円以下の罰金へ、法人の両罰規定は最大3億円まで引上げられました。「深夜届出だけ」で実質接待をしていたケースは、リスクが一気に高騰しています。 npa.go.jp

4) 広告・宣伝の実務（とくに“客の判断力を妨げる表示”）

警察庁は、接待飲食営業の広告・宣伝の取り扱いについて通達を出し、店舗内外の広告物や表現の見直しを促しています。表現の自由度は縮小方向なので、過度な煽り文句や誤認を招く表現は、ガイドラインに沿って速やかに是正を。 npa.go.jp

5) 11月28日施行の「欠格事由」追加にも注意

許可の不許可・取消の対象となる“欠格事由”が拡大され、グループ内の関係法人等も含めた網掛けが強まりました。M&Aや名義変更、実質的支配関係の整理時には法的リスクの洗い直しが必要です。 神奈川県警察npa.go.jp

6) バー運営の「いまやるべき」チェックリスト

（1）業態適合の再点検

• 深夜0時以降は開始届の有無／図面・営業方法書の整合性は？ 警視庁+1

• サービス内容が接待に該当しない手順・声かけ・席配置のルール化

（2）料金・告知の透明化

• チャージ／TAX／サービス料を入口・席・メニューで多重掲示

• 未注文提供・押し売りにつながる手順の排除（試飲・ボトル開栓ルール） npa.go.jp

(3) 教育・記録

• スタッフ教育でNG行為の具体例を反復周知（ロープレ動画・誓約書）

• クレーム／トラブル台帳の整備（時刻・対応・再発防止）

（4）広告・SNS

• 写真・キャプションの誇大表現チェック／店内掲示物の棚卸し npa.go.jp

（5）万一の切替え

• 需要に応じて接客を厚くするなら、「許可」前提の業態転換を計画的に（図面・照度・席配置まで） e-Gov 法令検索

• 改正風営法は接待領域の明確化と罰則強化が核。

• 一般的なバーでも、深夜届出の運用と接待線引きの教育が“違法化”を防ぐ鍵。

• 料金表示と広告は保守的に設計し、文言・掲示・店内物の三点セットで透明化。

• 迷ったら、所轄警察の保安担当や専門家に早めに相談を。様式や運用は自治体ページの最新情報で確認しましょう。 警視庁+1

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～経済的役割～

バーは、単なる酒場としての存在を超え、都市の夜を彩る文化的・経済的装置として独自のポジションを築いています。お酒という嗜好品を通じた体験や交流の場であると同時に、小規模事業者の集積、地域経済の循環、雇用の創出、観光誘致など、多角的な経済的役割を果たしています。

バーが現代社会においてどのように経済的価値を生み出しているのかを、都市経済、地域再生、雇用、観光、文化消費といった側面から深く掘り下げていきます。

1. 小規模飲食ビジネスとしての持続可能な経済ユニット

バーは、飲食業の中でも比較的小資本で開業できる事業形態であり、創業支援や独立起業の第一歩としての役割を果たしています。

• カウンター数席から始められる省スペース経営

• 固定費が低く、オーナーが1人で切り盛り可能

• メニューがシンプルで、仕入れや廃棄のリスクが小さい

このような特徴は、特に若年層や副業開業者にとって**「小さな資本から挑戦できる経済の入口」**として魅力的であり、個人商店の経済活動を活発化させる原動力となっています。

2. 雇用創出と技術継承の場としての機能

バーでは、バーテンダー、ホールスタッフ、仕込み・運営管理などさまざまな職種が関わります。特にバーテンダー職は、職人的スキルと接客技術の融合による専門性の高い職種です。

• 若者の就業機会の創出（特に夜間シフトが可能な学生層）

• 見習いから独立開業へとつながるキャリアパス

• 海外観光客向けの語学対応・国際交流人材の活用

さらに、伝統的なバーテンダースキルの継承や創作カクテルの技術革新は、飲食業界全体の職能価値の向上と、文化資本としての経済的評価を高めています。

3. 地域経済への波及効果と夜間経済の中核

バーは、夜間経済（ナイトタイム・エコノミー）における収益源・集客装置・回遊拠点として機能しています。

• 他の飲食店（2次会・3次会）の来店需要を引き出す

• タクシー業・ホテル・深夜営業の飲食店との連携による地域消費の拡大

• 空きテナント・シャッター商店街の活用によりまちづくりに貢献

このようにバーは、「夜の地域消費」を創出・活性化させる担い手として、都市・地方問わず地域経済の動線づくりに寄与しています。

4. 文化消費と観光資源としての価値創出

バーはお酒を提供する場所であると同時に、その地域固有の文化・価値観・人との出会いを体験する空間です。この文化性が、インバウンド観光や都市ブランディングにおいて経済的効果を発揮しています。

• クラフトカクテルや地元酒造とのコラボレーション

• 歴史ある老舗バーやミクソロジーバーの訪問が観光目的に

• 地方都市の古民家改装型バーなどが地域の独自性を演出

これにより、バーは「夜の観光資源」として位置づけられ、都市の魅力と体験価値を高める重要な文化経済拠点となっています。

5. コロナ禍後のリカバリーと新たな経済モデルの創出

新型コロナウイルスの影響で、大打撃を受けたバー業界ですが、その中で生まれた新しいビジネスモデルも注目されています。

• ノンアルバーやカフェバーなど、多様な顧客層への拡張

• サブスクリプション型バー、会員制バーの定額課金化

• オンラインバーや出張バーテンダーなどのサービス業態の派生

これらは、バーの“場所”という概念を超えて、体験型・価値提供型ビジネスとしての進化を促し、新たな収益モデルと経済的再生のきっかけを作っています。

バーは“夜の嗜み”から“地域と経済の接点”へ

バーという空間は、ただ酒を飲む場ではなく、人・文化・時間・地域をつなぐ経済的ハブとして多面的に機能しています。

• 若者の自立を支える起業の場

• 雇用と技能を育む訓練の場

• 地域消費を循環させる夜の集客拠点

• 観光と文化の接点となる体験型施設

これからの社会において、バーは「静かな経済装置」として、小さくも確かな経済循環の担い手であり続けるでしょう。

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～多様化～

かつてバーといえば、薄暗い照明の中で静かにグラスを傾ける“大人の隠れ家”的空間というイメージが一般的でした。しかし、近年ではその形態・コンセプト・客層・サービス内容に大きな変化が生まれ、「多様化」がキーワードとなる新たな展開が進んでいます。

バーは今や、単なる“お酒を飲む場所”ではなく、個性・交流・体験・文化・価値観が交差する複合空間として進化しています。この記事では、バー業界における多様化の背景と具体的な変化について、深く掘り下げてご紹介します。

1. コンセプトの多様化：世界観で選ばれる時代

従来のスタンダードバー（クラシックカクテル中心）やショットバーに加えて、近年では明確な世界観やテーマ性を持ったバーが増加しています。

▪ コンセプト例

• スピークイージー系：入口が隠された秘密の酒場風

• ミクソロジーバー：分子調理技術やハーブなどを駆使した創作カクテルが魅力

• ジャズバー／レコードバー：音楽との一体感を味わう文化空間

• アニメ・映画・文学をテーマにした世界観重視型バー

• ビール・ウイスキー・日本酒など、特定ジャンル特化型バー

このように、バーは今や飲食という目的を超え、“ストーリーに触れる場”としての価値が拡張しています。

2. 客層の多様化：誰もが気軽に楽しめる空間へ

バーと聞いて、「一人で行くのは緊張する」「価格が不透明」と感じる人も少なくありませんでしたが、今では幅広い客層にアプローチするスタイルが増えています。

• カジュアルバー／立ち飲みバー：若者や女性が気軽に入れる価格帯と雰囲気

• ノンアルコールカクテル（モクテル）に対応するバー：お酒が苦手な人や健康志向層も参加しやすい

• 子育て世代の息抜きとしての昼飲みバーやデイタイム営業

• 訪日外国人観光客向けの多言語対応バー

こうした動きは、「バー＝男性中心の夜の空間」という旧来の枠組みを解体し、開かれた場として再定義し直しています。

3. サービスの多様化：体験型・参加型の時代へ

バーの提供価値は「ドリンク」だけではありません。体験・交流・学びといった“＋α”の要素が重要視されつつあります。

▪ 具体的な多様化事例

• カクテル作り体験やワークショップ型イベント

• 店主との会話やゲストバーテンダーとの交流イベント

• ペアリング（料理×酒）の提案によるグルメ体験

• DJイベントやライブとのコラボレーション

• 美術展示や写真展との融合型アートバー

これによりバーは、“受動的に酒を楽しむ場所”から“能動的に感性を育む空間”へと進化しています。

4. 営業形態の多様化：経営戦略の幅も拡大

時代の変化に合わせて、バーの経営スタイルも柔軟に進化しています。

• 間借りバー・曜日限定バー：低コストで開業できるスタイルとして注目

• オンラインバー／メタバースバー：コロナ禍以降に急増したリモート空間

• サブスク制の会員制バー：月額固定で気軽に通えるビジネスモデル

• ポップアップバー：イベントやフェスと連動した短期出店型

これにより、若手バーテンダーや副業開業者も参入しやすくなり、バー業界全体の流動性と創造性が高まっているのが特徴です。

5. 地域・社会とつながる役割の多様化

バーは、ただの“夜の社交場”ではなく、地域や社会とつながる場としての機能も強まりつつあります。

• 商店街の空き物件を再生するリノベーション型バー

• 地元食材やクラフト酒を扱う“地域連携型バー”

• LGBTQ＋フレンドリーバーやユニバーサルデザイン対応バー

• 災害時の一時避難スペースや地域イベントの開催地としての活用

これらは、バーが「文化発信」「地域活性」「共生社会実現」の担い手として経済と社会を支えるローカルインフラになりつつあることを示しています。

バーの多様化は、人と社会をやわらかくつなぐ進化の証

バーの多様化は、お酒の楽しみ方だけでなく、人の価値観・交流のあり方・都市と地域の文化形成にも深く関わっています。

それは、固定化されたフォーマットを壊しながらも、「人と人がゆるやかにつながる場」というバーの本質を、多様なかたちで受け継いでいるのです。

これからもバーは、“静けさ”と“熱狂”、“個性”と“共有”が共存する、時代とともに変化する多面的な空間であり続けるでしょう。

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～時事問題の重要性～

水商売で人気キャストになるには、「外見」や「接客マナー」だけでなく、会話の内容＝“話題力”が重要な差を生みます。その中でも、日々の時事問題（ニュース・社会情勢・芸能・スポーツ）を把握しておくことは、お客様との信頼関係を築くうえで大きな武器になります。

水商売においてなぜ時事問題の知識が重要なのか、どのように活用するのかを実践的に解説します。

◆ なぜ時事問題が水商売の会話に必要なのか？

◉ 1. お客様との共通話題を作れる

• 初対面でもニュースの話題が“共通点”として使える

• 話題に困ったときの「助け舟」になる

◉ 2. 知性と関心の広さをアピールできる

• ただの接客以上の印象を残せる

• 「この子は頭いいな」「社会に関心あるんだな」と信頼を得やすい

◉ 3. お客様の意見や価値観を引き出せる

• 政治や経済の話はその人の本質が見えやすい

• 「聞き手」にまわることで好感度アップ

◆ 話題にしやすいジャンルと例

✅ 話題選びは「明るく・前向き・共感しやすい」方向がベスト

◆ 情報収集のコツ

✅ ニュースアプリを活用（毎日3分）

• Yahoo!ニュース、SmartNews、LINEニュースなどで朝チェック

✅ SNSでトレンド把握

• X（旧Twitter）やInstagramのトレンドワードを確認

• フォローすべきアカウント：芸能ニュース・ニュース速報・業界人

✅ お客様から学ぶ姿勢も忘れずに

• 「それ知らなかったです！どういうことですか？」と興味を見せる

• 会話から新しい情報を吸収し、自分の引き出しに

◆ 時事を使った会話のテクニック

✅ どんな話題も“聞き役”になることが基本。自分の意見を押し付けないこと。

◆ 情報力があなたの“価値”をつくる

水商売では、「話す力＝相手に合わせて引き出す力」が最も大切です。そこで武器になるのが、日々のニュースや時事へのアンテナ。話題が広く、情報感度が高い人ほど、お客様の記憶に残りやすく、リピーターにつながります。

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～トークスキル～

水商売の世界では、「顔よりも話術」と言われるほど、トークスキルは売上・指名・リピートに直結する重要な武器です。お客様との心の距離を縮め、居心地の良さを演出するためには、ただ話すのではなく「会話をデザインする力」が求められます。

水商売における実践的なトークスキルの磨き方を5つのステップで深掘りしてご紹介します。

◆ 1. 聞き上手になる：トークの基本は「話す」より「聞く」

• お客様が話したくなる空気を作る

• 相槌・うなずき・共感ワードでリズムを整える

• 質問は「オープンクエスチョン」（はい・いいえで終わらない形）を意識

✅ 例：「それってどんな感じだったんですか？」「どうしてそれを選んだんですか？」

◆ 2. 共通点を探す：会話に“つながり”を生む

• 出身地・趣味・食べ物・お酒の好みなどから話題を広げる

• 「私もそれ好きです！」という共感が距離を一気に縮める

• 事前の情報収集やメモも大切（常連客ならメモ帳必須）

✅ お客様が「この子は自分を覚えていてくれた」と思える体験はリピートにつながる

◆ 3. 話題の引き出しを増やす：毎日の情報インプットがカギ

• ニュース、スポーツ、季節イベント、芸能、グルメなど幅広く浅くキャッチ

• 難しい話題は避け、明るく前向きなネタが基本

• 「今日の出来事」「最近気づいたこと」など日常系トピックも効果的

✅ キャスト同士の会話やSNSも立派なネタ帳になる

◆ 4. 感情を伝える：言葉よりも“気持ち”が響く

• 笑顔・表情・リアクションは大きめに

• 「楽しい」「うれしい」「びっくり」など感情表現をしっかり出す

• 飲み方や乾杯にもノリの良さを出すと◎

✅ お客様に「この子といると楽しい」と思わせることが最大の目標

◆ 5. お客様の“心のスキマ”を読む：空気を読む力を磨く

• 無理に盛り上げず、落ち着いた会話を望む人もいる

• 会話のテンポ・距離感・話題の深さを相手に合わせる

• 酔っているときこそ冷静にフォロー＆対応を心がける

✅ 状況を察知して対応を変えられる人が“売れるキャスト”の条件

◆ トークは「技術」＋「観察」＋「経験」

水商売におけるトークスキルは、才能ではなく鍛えられる技術です。聞く力、共感力、情報力、感情表現、空気の読み方を意識的に磨いていけば、自然と指名も売上も伸びていきます。

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～名前の由来～

カクテルは、さまざまな材料を組み合わせて作られる飲み物であり、その名前には独自の歴史や文化が反映されています。多くのカクテルは、創作者の名前や特定の地域、使用される材料に由来しています。また、見た目や味わいを表現するものや、物語や伝説にちなんだものもあります。

カクテルという言葉の語源

「カクテル（cocktail）」という言葉の語源には、いくつかの説があります。

1. フランス語「coquetier」説

18世紀後半、ニューオーリンズの薬剤師アントワーヌ・アモディー・ペイショーが、ビターズを卵カップ（フランス語で「coquetier」）に入れて提供していたことから、この言葉が「カクテル」に転じたという説があります。

2. 英語の「cock tail（雄鶏の尾）」説

カクテルの色鮮やかな見た目が、雄鶏の尾のように華やかであったことから、この名前がつけられたという説があります。

3. アステカの王女「Xochitl」説

伝説によれば、アステカの王女がスペインの征服者たちに花を添えた特別な飲み物を提供したことから、この飲み物が「Xochitl」と呼ばれ、それが訛って「カクテル」となったという説です。

カクテルの名前の付け方

カクテルの名前は、その飲み物の特徴や由来、誕生背景を反映しており、時にはその名前だけでそのカクテルのストーリーや風味を感じ取れます。カクテル名の命名方法には多様性があり、それぞれのカクテルに独特の個性と魅力を与えています。

1. フルーツや材料からの名前

カクテルの名前は、使用されるフルーツや材料に由来することが多く、その飲み物の特徴を直感的に伝えます。例えば「モヒート」はミントとライムを使ったカクテルで、これらのフレッシュな材料が名前に反映されています。「ピニャコラーダ」は、パイナップル（ピニャ）とココナッツクリームを主成分とする甘いカクテルです。

2. 人物や出来事にちなんだ名前

カクテルには、人物や出来事にちなんだ名前が多く存在し、飲み物に特別な背景やストーリーを与えています。例えば「マルガリータ」は、バーテンダーの恋人の名前が由来になっています。恋人は、若くして不慮の事故に遭い、亡くなってしまいました。亡くなった恋人を思い、バーテンダーは「マルガリータ」と名付けたのです。

3. 地域や発祥地に関連した名前

カクテルの名前には、そのカクテルが発祥した地域や場所にちなんだものも多くあります。これらの名前は、地域の特色や文化を反映し、その土地の魅力を感じさせるものです。例えば「シンガポールスリング」は、シンガポールのラッフルズホテルで考案されたカクテルです。このカクテルは、ジン、チェリーブランデー、レモンジュース、ソーダ水などを混ぜ合わせたもので、爽やかな味わいが特徴です。

代表的なカクテル名の背景

以下に、代表的なカクテルの名前の由来や背景をいくつか紹介します。

モヒート

キューバ発祥のカクテルで、ミントとライムを使った爽やかな味わいが特徴です。名前は、キューバの伝統的な飲み物から来ています。

マルガリータ

テキーラをベースにしたカクテルで、バーテンダーの恋人の名前が由来になっています。恋人を思い、バーテンダーがこのカクテルを創作しました。

ダイキリ

キューバのダイキリ鉱山で働いていたアメリカ人技師が、暑さをしのぐためにラムとライムジュースを混ぜて作ったのが始まりとされています。

マンハッタン

ニューヨークのマンハッタンで考案されたとされるカクテルで、ウイスキーとスイートベルモットを組み合わせたクラシックな一杯です。

カクテルの名前には、その誕生にまつわるエピソードや由来が隠されており、飲むたびにその背後にあるストーリーを想像する楽しみがあります。カクテルの名前の背景を知ることで、飲み物を楽しむだけでなく、その奥深い文化にも触れることができます。

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～変遷～

日本のバー文化は、明治時代の西洋文化の流入に始まり、戦後の進駐軍の影響を受けて発展してきました。当初は外国人向けの社交場としての役割が強かったバーも、時代とともに日本独自のスタイルを確立し、多様な形態へと進化しています。

明治時代：西洋文化の導入とバーの誕生

明治時代、日本は西洋文化を積極的に取り入れ始めました。その中で、バーは新しい飲酒文化として紹介され、都市部を中心に広がっていきました。当初は外国人居留地やホテル内に設置され、主に外国人を対象としたものでしたが、次第に日本人の間にも浸透していきました。

戦後：進駐軍の影響とバー文化の発展

第二次世界大戦後、進駐軍の影響により、バー文化はさらに広がりを見せました。アメリカ式のバーが各地に登場し、カクテルやウイスキーなどの洋酒が一般にも普及しました。この時期、バーは単なる飲酒の場から、音楽やダンスを楽しむ社交場としての機能も持つようになりました。

昭和後期：オーセンティックバーの確立

高度経済成長期を経て、昭和後期には「オーセンティックバー」と呼ばれる、本格的なバーが登場しました。これらのバーは、落ち着いた雰囲気の中で、熟練のバーテンダーが提供する高品質なカクテルやウイスキーを楽しむ場として、ビジネスマンや文化人に支持されました。

平成時代：多様化するバーの形態

平成時代に入ると、バーの形態はさらに多様化しました。テーマ性を持たせたコンセプトバーや、カジュアルなスタンディングバー、女性専用のバーなど、さまざまなニーズに応えるバーが登場しました。また、バーテンダーの技術やサービスが注目されるようになり、バーは単なる飲酒の場から、体験型のエンターテインメント空間へと進化しました。

令和時代：サステナブルとソバーキュリアスの台頭

近年、環境意識の高まりや健康志向の影響を受けて、サステナブルなバーやノンアルコールカクテルを提供するバーが増加しています。「ソバーキュリアス（Sober Curious）」という、あえてお酒を飲まないライフスタイルを選ぶ人々も増えており、バーは多様な価値観を受け入れる場として再定義されています。

変化し続ける日本のバー文化

日本のバー文化は、時代の流れとともに変化し、多様なスタイルや価値観を取り入れて進化してきました。今後も、社会の変化や人々のニーズに応じて、新たなバーの形が生まれていくことでしょう。

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～体質？！～

ということで、お酒の強さにまつわる体質の正体について、科学・医学・文化の3つの視点から深く掘り下げて解説します。

遺伝・酵素・文化で読み解く「飲める人・飲めない人」の真実

「私はお酒に弱くて…」
「この人、いくら飲んでも全然酔わないね」
飲み会や宴会の場では、こうしたやり取りがよく見られます。

実は、お酒への強さ・弱さは“体質”によって大きく左右されることが、医学的にも明らかになっています。そしてその体質は、生まれ持った遺伝子レベルの違いでほぼ決まってしまうのです。

🧬 お酒に強い・弱いは「遺伝子」でほぼ決まっている

◯ 鍵を握る酵素「ALDH2（アルデヒド脱水素酵素2型）」

アルコールが体内に入ると、肝臓で次のように分解されます

1. エタノール（アルコール） →

2. アセトアルデヒド（強い毒性・二日酔いの元） →

3. 酢酸（無害） → 水と二酸化炭素へ

この「アセトアルデヒド」を無毒化する役割を果たすのが、ALDH2酵素です。

しかし、このALDH2には次のような遺伝的な“強さのバリエーション”があります

日本人の約40〜45%は「低活性型（AG）」、約7〜10%は「不活性型（GG）」にあたります。
つまり、日本人の半分以上は“体質的にお酒に弱い”可能性があるのです。

🌏 お酒の強さは「国民性・民族」にも関係している？

ALDH2の活性型・不活性型の比率は、人種や民族によって異なります。

◯ 主な民族別のALDH2分布（推定）

つまり、日本人にとって「酒に弱い」は恥でも異常でもなく、むしろ一般的な体質と言えるのです。

📌 補足：琉球（沖縄）や北海道の一部では活性型が多い傾向もあります。これは遺伝的な混血や地域性によると考えられています。

🤒 お酒に弱い人が無理して飲むと危険！

◯ アルハラ（アルコール・ハラスメント）は命に関わる

• アセトアルデヒドが分解されず、顔面紅潮・吐き気・動悸・低血圧などが起こる

• 酔っていなくても、アルコール代謝障害により急性アルコール中毒のリスクが高まる

• 毎日少量でも、「お酒に弱い人」が無理に飲み続けると食道がん・口腔がんのリスクが約6〜10倍になるという研究もあります（国立がん研究センター）

◯ 自分の体質を正しく知ることが重要！

最近では、唾液や口腔内の細胞を使った遺伝子検査キットも市販されています（例：ALDH2簡易検査）
→ 自分のタイプ（AA / AG / GG）を知ることで、無理な飲酒を防ぐことができます。

💡 お酒に弱くても“楽しめる”方法はある？

お酒に弱い人でも、工夫次第でお酒の席を楽しむことは十分に可能です。

✅ 低アルコールの飲み物を選ぶ

• ビール（3〜4%）

• チューハイ（アルコール3%以下）

• ノンアルコールビール、モクテル（ノンアルコールカクテル）

✅ 飲み方を変える

• 空腹で飲まない

• チェイサー（お水）をしっかり飲む

• 体調が悪い日は無理せず断る

✅ 「飲まなくても楽しい」を認め合う文化へ

• お酒の強さは“能力”ではなく“体質”

• 飲めない人を無理に誘うのは、時代遅れ

• ソフトドリンク派の参加者が気まずくならない場づくりが、今のマナーです

✅ 「お酒の強さ」は才能じゃない。遺伝と体の個性

あなたが「お酒に強い」か「弱い」かは、生まれ持った体質＝ALDH2の働きによってほぼ決まります。
無理をして飲んでも、お酒に強くなるわけではありませんし、むしろ健康リスクが高まるだけです。

🍷 最後に伝えたいこと

お酒は「飲める・飲めない」で優劣を決めるものではなく、人それぞれの体質に合わせて無理なく楽しむもの。
自分の体質を知り、周囲にもそれを尊重してもらえる社会を、私たち自身が作っていきましょう。

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皆さんこんにちは！

BEER BAL LIONの更新担当、中西です！

LIONのTPICK

～二日酔い防止～

ということで、科学的根拠と実践方法に基づいて、二日酔いを防ぐための「最善の方法」を、以下の3つのフェーズに分けて徹底解説します。

楽しい飲み会、久々の宴会、ついつい飲みすぎて……翌朝、頭痛・吐き気・倦怠感の三重苦。
そう、誰もが一度は経験したことのある「二日酔い」です。

実は、二日酔いはただの飲みすぎではなく、体内でのアルコール代謝や脱水、肝機能への負担、個人の体質などが絡み合った、れっきとした生理的反応です。

🍺 第1章：飲む前にできる！「予防の準備」

✅ 1. 食事をしっかり摂っておく

空腹での飲酒はNG。
→ 胃が荒れやすく、アルコールの吸収が早まり、肝臓への負担が急増します。

おすすめの食材

• たんぱく質（枝豆、卵、豆腐、肉類）

• 油分を含む食事（肝臓のアルコール代謝をゆるやかにする）

• ビタミンB群（レバー、玄米、青菜類）

✅ 2. 水分を事前に摂っておく

アルコールは利尿作用が強いため、脱水症状に陥りやすくなります。

目安：飲酒前にコップ1〜2杯の水

✅ 3. サプリメント・ドリンクの活用

• ウコン（クルクミン）：肝機能サポート。市販のドリンクも多数あり。

• ヘスペリジン：柑橘系ポリフェノール。血流促進・代謝促進。

• L-システイン、グルタチオン、オルニチン：解毒酵素をサポート。

📌 ポイント：これらは「飲む前」に摂取することで最大効果が期待できます。

🍷 第2章：飲んでいる最中に気をつけること

✅ 1. 飲むペースを守る

• 肝臓が分解できるアルコール量は1時間にビール中瓶1本程度

• 一気飲みや短時間の大量摂取は絶対に避けましょう。

✅ 2. お酒と一緒に水を飲む「チェイサー」の習慣

• 1杯お酒を飲んだら、1杯の水をセットで飲む

• 体内の水分バランスを保つ＋アルコールの濃度を薄める効果

✅ 3. 飲む種類と順番を意識する

• 蒸留酒（焼酎・ウイスキー・ジン）は比較的悪酔いしにくい

• 混ざり物の多いカクテル、リキュール類は注意（糖分や添加物で負担が倍増）

📌 「ビール→ワイン→日本酒→ウイスキー」と次々飲むと、肝臓が追いつかず二日酔いリスクが急増します。

🍜 第3章：飲んだ後〜翌朝にかけての対策

✅ 1. 就寝前に水をたっぷり飲む

• 最低でも500ml〜1Lは摂取を

• 電解質を含むスポーツドリンクや経口補水液なら、吸収効率が高くおすすめ

✅ 2. ビタミン・アミノ酸の補給

• 肝臓の解毒酵素はビタミンB群・C・E、アミノ酸（タウリン・オルニチン）**を多く消費

• サプリや栄養ドリンク、あるいはシジミの味噌汁や卵スープで補給を

✅ 3. 翌朝のリカバリー飯とドリンク

• 濃い味・脂っこいものはNG。消化の良いものを。

• おすすめメニュー

  • おかゆ、うどん、具なし味噌汁

  • バナナ＋ヨーグルト（整腸＆栄養補給）

• おすすめドリンク

  • トマトジュース（肝機能サポート）

  • スポーツドリンク＋はちみつ少々

  • 緑茶よりもカフェイン控えめな麦茶や白湯がベター

🧠 補足：二日酔いはなぜ起こるのか？

アルコール分解の仕組み

1. アルコール → アセトアルデヒド（強い毒性）

2. アセトアルデヒド → 酢酸 → 水と二酸化炭素として排出

💥 二日酔いの主な原因

• アセトアルデヒドが体内に残ること

• 脱水と電解質の喪失

• 低血糖（肝臓がグルコースを作れなくなる）

• 睡眠の質の低下（レム睡眠が減少）

✅ 飲む前・飲み中・飲んだ後、すべてが予防につながる

二日酔いを完全に「ゼロ」にするのは難しいかもしれませんが、準備と工夫で“翌朝のダメージ”は確実に減らせます。

二日酔い防止の黄金ルール

📌 お酒の席は、楽しむもの。
だからこそ、身体に優しく、翌朝も笑顔で迎えるための工夫を大切にしましょう。

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